植酸酶，英文名稱 Phytase，CAS 號(hào) 37288-11-2，無分子式，無分子量，性狀為淺黃至棕褐色粉末或淡黃色液體，易溶于水，不溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑，無異味

性質(zhì)：食品級(jí)植酸酶屬酸性磷酸單酯水解酶，為微生物源酶制劑，催化專一性強(qiáng)，僅水解植酸及植酸鹽；最適作用溫度 30~65℃、pH 值 2.5~6.5，遇高溫、強(qiáng)酸強(qiáng)堿易失活，與食品中常見營養(yǎng)成分相容性良好；常溫干燥密封條件下穩(wěn)定性佳，無毒性、無刺激性，符合食品添加劑國標(biāo)安全要求，使用后無殘留。