丙酮酸，又稱α-氧代丙酸，是一種有機(jī)化合物，化學(xué)式為C?H?O?，在食品工業(yè)中作為酸味劑和防腐劑使用。 

食品級(jí)丙酮酸的介紹

?基本性質(zhì)?：食品級(jí)丙酮酸通常以鹽的形式（如丙酮酸鈉或丙酮酸鉀）添加到食品中。 

?法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)?：根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-1996，丙酮酸被允許作為食品用香料和酸味添加劑，其用量一般不超過食品總量的0.1%。

食品級(jí)丙酮酸的應(yīng)用范圍

?酸味提升?：用于飲料、糖果、調(diào)味品等食品中，提供清爽的酸味。 ?

?防腐保鮮?：延長食品的貨架期，常用于烘焙食品、乳制品和加工肉類。 ?

?抗氧化作用?：作為抗氧化劑，幫助防止食品中的脂肪氧化，保持風(fēng)味和色澤。 ?

在飼料行業(yè)中，丙酮酸鹽（如丙酮酸鈉或丙酮酸鉀）也用作酸味劑和抗氧化劑，添加量一般為每公斤飼料0.1-0.5克，以提升飼料品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值。